Rosa Nudeln

Bleiben von Abendessen, Jause oder Raclette einige Rote Bete Scheiben übrig, kann man sie so prima weiterverwerten. Für unser schnelles Gericht haben wir eingefrorene Mangoldstiele aus eigenem Ernteüberschuss verwendet (Gefäßfüllmenge 1,3 l, entspricht ca. 500g), natürlich gingen auch frische Stiele, die ca. 2-3 Minuten in ein wenig Wasser gedünstet werden. Der Stielmangold ‚Genfer‘ hat breite, zarte, weiße Stiele mit mildem Geschmack, die sehr schnell die rosa Farbe annehmen. Genauso ginge ein Mangold mit von Haus aus rosa oder roten Stielen, die im Eigengeschmack aber meist kräftiger sind.  

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Rosa Nudeln

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Gericht Hauptgericht

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

• 500 g Mangoldstiele blanchiert, gefroren oder frisch kurz mit minimal Wasser gedünstet
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Bandnudeln
• 5-10 Scheiben eingelegte Rote Bete mit ca. 100 ml Rote Bete Sud
• ½ Becher Crème fraiche ODER 1 TL Mehl angerührt mit 1 EL Crème fraiche und etwas Wasser
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Anleitungen

 

• Das Nudelwasser mit 1 TL Olivenöl (oder Butter) aufsetzen, das verhindert das Verkleben der breiten Bandnudeln. Wenn das Wasser kocht die Nudeln zugeben.
• In einem weiteren Topf kann gleichzeitig der vorbereitete Mangold mit 1 EL Olivenöl und der geschnittenen Knoblauchzehe kurz köcheln. Dafür reicht das Wasser aus dem Auftauvorgang oder vom vorherigen Dünsten. (Das Öl dient als ‚Puffer‘, wenn das Wasser verdunstet sein sollte. Zudem lassen sich so die weiteren Bestandteile wie Gemüse und Sud leichter mit der Crème fraiche mischen.)
• Die Rote Bete Scheiben in kleine Würfelchen schneiden.
• Wenn die Nudeln fertig sind, gießt sie in ein Sieb und schreckt sie kurz mit kaltem Wasser ab.
• Kalorie-Sparvariante: Das Mehl mit einem Schluck Wasser und der Crème fraiche klümpchenfrei anrühren. Rührt den Rote Bete Sud dazu und gebt das ganze zum Mangold. Diese Bindung muss kurz aufkochen. Die Konsistenz sollte cremig aber nicht zu fest sein, ev. mit etwas mehr Mehlbrei oder Wasser nachjustieren. Die Rote Bete Würfelchen zugeben.
• Genießer-Variante: Den Rote Bete Sud mit den kleinen Stücken zum Mangold gegeben, erhitzen, und die ½ Crème fraiche zugegeben. Gut unterrühren. Die Crème fraiche sollte nur gut warm werden und nicht mehr kochen. Wer sich nach noch mehr Kalorien fühlt, kann die Menge der Crème natürlich erhöhen.
• Gebt die Nudeln zur Sauce und vermengt alles gut miteinander.
• Probiert vor dem Nachwürzen die Nudeln erst, da der Sud durchaus würzig ist. Aus diesem Grund brauchen die Nudeln im Kochwasser auch nicht gesalzen zu werden.