Lemon Posset mit Cedro Zitronen 

Die leckerste Zitronen-Nachspeise aller Zeiten! Sie ist genauso einfach wie auch faszinierend raffiniert und kommt aus dem England des 16. Jahrhunderts, das die Hochburg der guten Küche in Europa war. Oh ja, diese Zeiten gab es.

Gut bedeutete nämlich ebenfalls, dass ein gewisser Wohlstand zumindest einem Teil der Bevölkerung die Möglichkeit gab, reichhaltige und auch teure Zutaten in ausreichender Menge zum Kochen und Experimentieren zur Verfügung zu haben.  
Ab dem 14. Jahrhundert bereits wurden Possets als Heißgetränke aus Milch mit Wein oder Bier gekocht.  
Seit dem 16. und 17. Jahrhundert wurde dann stattdessen Zitrone verwendet und die Milch durch Sahne ersetzt. Die ursprünglich aus Indien stammende Zitrusfrucht konnte in den kühlen Gebieten Deutschlands und Englands nur in eigens dafür gebauten Orangerien gedeihen und war deshalb ein Luxusgut des Adels. Noch warm und somit auch noch flüssig, wurde die süßsaure Köstlichkeit aus eigens dafür kreierten Kännchen mit Doppelhenkel genossen.  
Seit dem 19. Jahrhundert dann schließlich wurde das erkaltete, cremeartige Lemon Posset wie heute als Dessert in Schälchen gereicht. 

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Lemon Posset mit Cedro Zitronen

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Gericht Nachspeise

Zutaten

  

• 600 ml Sahne
• 150 g Zucker
• 2-3 Zitronen am besten italienische Cedro Zitronen
• Etwas Zucker zum Kandieren

Anleitungen

 

• Die Zitronen gut waschen und vorsichtig nur von der äußeren gelben Schale Zesten reißen. Es dürfen ruhig ordentlich viele sein, umso intensiver wird nachher der Geschmack.
• Presst die Zitronen aus. Wer es etwas säuerlicher und weniger süß mag, nimmt einfach mehr Zitronensaft.
• Wenn Ihr eine Cedro-Zitrone bekommen habt, hebt die Schale auf, sie schmeckt wunderbar süß und aromatisch.
• Legt euch ein Stück Backpapier bereit.
• Schneidet schöne Stücke von der weißen inneren Schale zurecht und würfelt sie ganz fein.
• Unter ständigem Rühren etwas Zucker in einer kleinen Pfanne vorsichtig mit den Schalenwürfeln zum Schmelzen bringen. Die so umhüllten, goldgelben Stückchen auf dem Backpapier mit zwei Teelöffeln verteilen und auskühlen lassen.
• Danach erhitzt Ihr vorsichtig unter ständigem Rühren die Sahne mit den 150 g Zucker. Die Zesten können gleich von Anfang an mit hinein. Lasst alles ca. 1 Minute bei sanfter Hitze köcheln.
• Dann zieht den Topf beiseite und lasst ihn 1-2 Minuten abkühlen.
• Unter Rühren wird der Zitronensaft nun eingegossen und die Masse auf kleine Dessertschalen verteilt.
• Nach etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank oder im Winter auch abgedeckt auf der frostfreien Fensterbank ist die Creme fest geworden.
• Zum Servieren die vom Backpapier gelösten, kandierten Schalenwürfelchen darüber streuen.