Saarland - Geräucherter Matjes auf Erbsenpüree
Wenn es zur Fastenzeit mal nicht der typisch süßsauer eingelegte Hering sein muss, hier ist eine raffinierte Variation für die französischsten unter uns Deutschen. Die milde Süße der Erbsen harmonisiert sehr gut mit dem leicht rauchig-salzigen Geschmack der Matjes. Die Minze gibt dem Gericht Frische, der saarländische Riesling Raffinesse.
Zutaten
- 4-8 geräucherte Matjesfilets
- 700 g Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Zitronensaft von ca. einer halben kleinen Zitrone und etwas Zitronenabrieb
- 2 EL Öl
- Salz, gemahlener aromatisch mildscharfer Chili und etwas Minze (auch getrocknet)
- 1-2 EL Weißwein am besten passt ein frischer, mineralischer, nicht herber saarländischer Riesling
Anleitungen
- Die Erbsen kurz garkochen, sie sollen noch knackig und grün sein. Alternativ könnt Ihr auch eingefrorene blanchierte Erbsen verwenden, sie müssen nur aufgetaut und in einem Sieb mit heißem Wasser überspült werden.
- Würfelt Zwiebel und Knoblauch und dünstet sie in einer Pfanne mit Öl leicht glasig an.
- Anschließend die Erbsen mit der Zitrone und der Minze zugeben. Nun werden die Erbsen püriert und mit Salz, ein wenig gemahlenem Chili (das Püree soll nur aromatisch und nicht scharf sein, daher eine weniger scharfe Chilisorte wählen) und etwas Wein abgeschmeckt.
- Noch gut warm auf einem Teller anrichten.
- Die geräucherten Matjes in Stücke schneiden und über das Erbsenpüree geben. Durch die Wärme der Erbsen erwärmen sich die Matjes auf der Unterseite leicht, während sie oben noch kühl bleiben – ein Gedicht!
Notizen
Als Beilage passt dazu gut ein Elsässer Weißbrot.
Getrunken wird natürlich der restliche Riesling und Wasser, wir wollen die Flasche ja nicht verkommen lassen!
Getrunken wird natürlich der restliche Riesling und Wasser, wir wollen die Flasche ja nicht verkommen lassen!